Tortiglioni

Bronsestøpt pasta fra Italia.

Tortigllioni er en omskrivning av det italienske verget torcere som betyr å vri. Rillene på utsiden av denne tubeformede pastaen er nemlig vridd - et triks som får ausen til å feste seg bedre. Denne pastatypen stammer fra Campania i det sydlige Italia og brukes særlig mye i Napoli-området. Den er kjempefin i ovnsbakte pastaretter fordi den holder seg godt al dente. Prøv den med tomatsaus, mozzarella og salami i terninger!

Slik gjør du det:
Kok opp ca. 1 liter vann og 1 ts salt per 100 g pasta. Når vannet fosskoker, har du i pastaen og rører litt underveis. Kok i 9-11 minutter, men smak når tiden nærmer seg sånn at pastaen blir akkurat sånn du liker den.

Et lite tips fra kokken: Spar litt av pastavannet og rør det inn i sausen før du blander alt sammen med én gang pastaen er ferdig. Da trekker pastaen til seg smaken og sausen binder seg bedre.