Pappardelle

Bronsestøpt pasta fra Italia

Tagliatelle og casarecce går ut, inn kommer gigli, pappardelle, amorini og tortiglioni – alle bronsestøpt i forskjellige former, med den samme digge smaken!

Ekstra fornøyde er vi med at vi i denne serien har fjernet dobbeltemballeringen. Det betyr at vi sparer 8 gram papp per pose. Det høres kanskje lite ut, men per 100 000 solgte poser tilsvarer det faktisk omtrent 800 kg CO₂e spart.

Ikke verst for noe som i utgangspunktet bare var “litt ekstra papp”.

Men det kunne jo vært gøy å se om vi en dag kunne produsert dette i Norge – med korn fra lokale møller, og fra våre venner i Sigdal Mølle. Så vi holder igjen 3 %, vi altså.

Pappardelle har fått navnet sitt fra det italienske verbet pappare – å spise med glede. Ikke så rart, egentlig. De lange, brede båndene er nemlig eksperter på å få med seg masse saus, og litt ekstra av det gode.

Pastaen stammer opprinnelig fra Toscana, men har for lengst funnet veien til både resten av Italia og norske kjøkken. Tradisjonelt serveres pappardelle med villsvinragù, men den fungerer minst like bra med en helt vanlig bolognese. Ingen grunn til å gjøre det komplisert!

Slik gjør du det:
Kok opp ca. 1 liter vann og 1 ts salt per 100 g pasta. Når vannet fosskoker, har du i pastaen og rører litt underveis. Kok i 5–6 minutter, men smak når tiden nærmer seg sånn at pastaen blir akkurat sånn du liker den.

Et lite tips fra kokken: Spar litt av pastavannet og rør det inn i sausen før du blander alt sammen med én gang pastaen er ferdig. Da trekker pastaen til seg smaken og sausen binder seg bedre.