Pappardelle

Bronsestøpt pasta fra Italia

Pappardelle har fått navnet sitt fra det italienske verbet pappare – å spise med glede. Ikke så rart, egentlig. De lange, brede båndene er nemlig eksperter på å få med seg masse saus, og litt ekstra av det gode.

Pastaen stammer opprinnelig fra Toscana, men har for lengst funnet veien til både resten av Italia og norske kjøkken. Tradisjonelt serveres pappardelle med villsvinragù, men den fungerer minst like bra med en helt vanlig bolognese. Ingen grunn til å gjøre det komplisert!

Slik gjør du det:
Kok opp ca. 1 liter vann og 1 ts salt per 100 g pasta. Når vannet fosskoker, har du i pastaen og rører litt underveis. Kok i 5–6 minutter, men smak når tiden nærmer seg sånn at pastaen blir akkurat sånn du liker den.

Et lite tips fra kokken: Spar litt av pastavannet og rør det inn i sausen før du blander alt sammen med én gang pastaen er ferdig. Da trekker pastaen til seg smaken og sausen binder seg bedre.