Fullkorn­couscous

Jakten på den beste couscousen tok oss til Sør-Italia, mer bestemt foten av Matese-fjellene i regionen Molise. Couscous er laget av durumhvete og dette området har perfekte forhold for hvetedyrking. Fjellene er omkranset av duvende, gyllende hvetemarker, og i dette landskapet har familien Martino hatt mølle siden 1870! Da la oldefar Donato Martino grunnstenene for det som i dag er Italias mest anerkjente couscousprodusenter.

Tilberedning (4 porsjoner)

200 g fullkorncouscous

200 ml vann

1 ss olivenolje

Kok opp vann med 1 ts salt og 1 ss olivenolje. Når vannet koker, skru av varmen og tilsett couscousen. Dekk til med lokk i ca. 5 minutter eller til couscousen har trukket til seg alt vannet. Rør deretter sakte med en gaffel for å skille kornene.