← E-stoffer

E621

Natriumglutamat (MSG)

Funksjon

Smaksforsterker.

Fremstilling

Salt av glutaminsyre (E 620), som igjen produseres av spesielle bakterier som får vokse i en løsning med karbohydrater og ammoniakk. Syren omdannes til glutamat ved tilsetning av natriumhydroksid.

Bruksområde

Brukes i en rekke sammensatte produkter, som ferdigretter. Er den vanligste smaksforsterkeren.

Kjente helserisikoer

Glutamater kan ved inntak av store mengder gi overfølsomhetsreaksjoner i form av hodepine, svetting, halsbrann, svimmelhet, trykk for brystet og kvalme. I European Food Authoritys siste sikkerhetsevaluering fra 2017 ble det konkludert med at barn og unge står i fare for å få i seg for mye glutamat (E620-E625) og anbefalte derfor en reduksjon av de tillatte nivåene. Dette er imidlertid ennå ikke implementert (våren 2023).

Kilder

  • Tilsetningsstoffer som er trygge ut fra den kunnskapen vi sitter på i dag. Men det er viktig å alltid være kritisk og følge med med på ny kunnskap, så nettopp det gjør vi.