Antioksidant, men kan også brukes som surhetsregulerende middel. (C-vitamin).
Fremstilling
Fremstilles oftest syntetisk. Salt av askorbinsyre (E 300)
Bruksområde
Brukes blant annet for å stabilisere den røde fargen i kjøttprodukter, eksempelvis pølse og skinke. Er tillatt i økologisk produksjon, men kun i kombinasjon med nitrater og nitritter.