Økologisk mat er basert på et selvbærende og balansert økosystem som skal baseres mest mulig på lokale og fornybare ressurser. Ingen bruk av syntetisk gjødsel og plantevernmidler.
Når plantene får vokse i sitt eget tempo, og uten kunstige tilsetningsstoffer medfører dette at plantene inneholder vesentlig mindre vann, og mer av de sunne stoffene vi trenger. Målinger viser at økologiske planter inneholder høyere konsentrasjon av viktige primærstoffer som vitaminer og mineraler.
Enda viktigere er at økologiske planter bygger sitt eget immunforsvar da de ikke får ”medisiner” hver eneste dag. Plantenes eget immunforsvar består av metabolitter, eller sekundærstoffer, og i økologisk mat er det opp til 50% mer av disse stoffene. Av metabolittene er antioksidanter kanskje mest kjent, men det finnes over 10.000 slike stoffer i naturen. Disse stoffene spiller en viktig forebyggende rolle når det gjelder kroniske sykdommer som kreft, hjerte-karsykdommer og diabets.
Eksempelvis har forskning på tomater vist opp til 6 ganger høyere konsentrasjon av salisylsyre(polyfenol) som har en blodfortynnende og antiinflammatorisk effekt som virker forebyggende på blant annet tykktarmskreft og hjerte-karsykdommer.
Økologisk melk og egg har også vesentlig høyere konsentrasjon av omega-3 fettsyrer som har beviselig god helsemessig effekt.
Også bondens helse:
En av de største forskjellene mellom økologisk og konvensjonelt drift i et helseperspektiv, er risikoen som miljøet og bøndene utsettes for under produksjonen når det brukes kjemisk-syntetiske sprøytemidler.
For oss blir det derfor enkelt å velge økologisk – litt dyrere, men veldig veldig mye bedre.