Økologisk mat er basert på et selvbærende og balansert økosystem som skal baseres mest mulig på lokale og fornybare ressurser. Ingen bruk av syntetisk gjødsel og plantevernmidler.
Når plantene får vokse i sitt eget tempo, og uten kunstige tilsetningsstoffer medfører dette at plantene inneholder vesentlig mindre vann, og mer av de sunne stoffene vi trenger. Målinger viser at økologiske planter inneholder høyere konsentrasjon av viktige primærstoffer som vitaminer og mineraler.
Enda viktigere er at økologiske planter bygger sitt eget immunforsvar da de ikke får ”medisiner” hver eneste dag. Plantenes eget immunforsvar består av metabolitter, eller sekundærstoffer, og i økologisk mat er det opp til 50% mer av disse stoffene. Av metabolittene er antioksidanter kanskje mest kjent, men det finnes over 10.000 slike stoffer i naturen. Disse stoffene spiller en viktig forebyggende rolle når det gjelder kroniske sykdommer som kreft, hjerte-karsykdommer, diabets etc.
Eksempelvis har forskning på tomater vist opp til 6 ganger høyere konsentrasjon av salisylsyre(polyfenol) som har en blodfortynnende og antiinflammatorisk effekt som virker forebyggende på blant annet tykktarmskreft og hjerte-karsykdommer.
Økologisk melk og egg har også vesentlig høyere konsentrasjon av omega-3 fettsyrer som har beviselig god helsemessig effekt.
Også bondens helse:
En av de største forskjellene mellom økologisk og konvensjonelt drift i et helseperspektiv, er risikoen som miljøet og bøndene utsettes for under produksjonen når det brukes kjemisk-syntetiske sprøytemidler.
Verdens Helseorganisasjon anslår at 3 millioner mennesker årlig forgiftes av sprøytemidler, hvorav 20 000 dør. En stor del av dette skjer i u-land, men også i Norge og våre naboland er det funnet sammenheng mellom sprøytemiddelbruk og ulike helseplager og sykdommer blant bønder og gartnere, slik som økt fare for fosterskade og kreft.
Dødsfall i forbindelse med ulykker ved produksjon av sprøytemidler forekommer også. Den verste er kanskje eksplosjonen i Bhopal i India i 1984, hvor over 8000 mennesker døde pga. en lekkasje fra en sprøytemiddelfabrikk.
Last ned presentasjon fra Universitetet i Oslo, ved Gerd Holmboe-Ottesen
Institutt for allmenn- og samfunnsmedisin.